Tai perskaitę, norėsite valgyti tik laisvėje augintą vištą
„Kartą
paragavę namuose augintos vištos mėsos, į vištieną parduotuvėje nebenorėsite
net pažvelgti“, – vienbalsiai tikina vištas namuose auginantys gyventojai.
Jiems antrina ir namuose užauginto maisto šalininkai, kurie stengiasi įsigyti
ir vartoti kuo daugiau nedideliuose ūkiuose užaugintų maisto produktų. Šių
žmonių pasiteiravome, kodėl jie renkasi ne pramoniniu būdu, o namuose augintą
vištieną, ir kokius pagrindinius skirtumus įžvelgia.
Skonis
Tai
žodis, kurį dažnai išgirsdavome pirmiausiai. Namuose ar nedideliame ūkyje
augintos vištienos skonis gerokai skiriasi nuo parduotuvėje pirktos ir
pramoniniu būdu augintos vištienos skonio.
„Jaunos,
skanios, sultingos vištienos dažniausiai parsivežame iš mamos, kuri kasmet
maistui užaugina kelias dešimtis mėsinių viščiukų. Pastebėjau, kad kai gaminu šią
vištieną, visus namus užtvindo malonus, apetitą žadinantis aromatas. Pasakiško
skonio būna ne tik kepta višta, bet ir namuose augintos vištos sultinys. Jis
gražus, skaidrus, geltonas, švelnaus skonio“, – sako Klaipėdoje gyvenanti kulinarė
Rimantė.
Kad
skiriasi namuose ir pramoniniu būdu augintos vištienos skonis, – įrodyta moksliškai.
Dar 2013 m. Italijos mokslininkai atliko tyrimą, kuriame dalyvavo būrys
profesionalių degustuotojų. Jie nustatė, kad namų sąlygomis auginta vištiena
yra aromatingesnė, ryškesnio, tačiau švelnesnio skonio.
Paraleliai
buvo atliekamas ir vartotojų testas. Iš pradžių tyrimo dalyvių buvo paprašyta
nurodyti, kurią vištienos krūtinėlę jie mieliau rinktųsi – laisvėje ar
pramoniniu būdu augintos vištos. Visi pasirinko laisvėje augintos vištos
krūtinėlę. Tuomet buvo atliktas aklas testas: vartotojai buvo paprašyti
paragauti abiejų tipų krūtinėlės užrištomis akimis. Didesnė tyrimo dalyvių
dalis skanesne įvardijo laisvėje augintų vištų mėsą.
Tekstūra
Tie,
kurie bent kartą dorojo namų sąlygomis augintą vištą, tikrai pastebėjo, kad
skiriasi tokios mėsos tekstūra. Mėsa tvirtesnė, stangresnė. Tokia ji išlieka ir
termiškai apdorota – kepta, troškinta ar virta. Be to, apdorojus laisvėje
auginto paukščio mėsą, išryškėja mėsos sluoksniai, mėsa nesunkiai plyšta.
Spėjama,
kad mėsos tekstūrai įtakos turi ne tik paukščio mityba, bet ir fizinis
aktyvumas. Augdamas laisvėje ar dideliame aptvare paukštis gali judėti ir taip
tvirtinti, stangrinti raumenis.
Hormonai ir antibiotikai
„Ieškoti,
kur įsigyti natūraliomis sąlygomis augintos vištienos, pradėjome ūgtelėjus
sūnui. Norisi vaikui duoti tik tai, kas geriausia, kas sveika ir skanu. Sūnus
turbūt niekad nėra net ragavęs parduotuvėje pirkto paukščio mėsos. Retai kada
vištieną dabar ten perkame ir sau“, – sako trijų metukų sūnų Majų auginanti
vilnietė Kotryna.
Namuose
auginamų paukščių tyrimų niekas nedaro, tačiau vargu ar rasite ūkininką, kuris
sau ar savo artimiesiems auginamus paukščius šertų antibiotikais ar hormonais –
tokius preparatus sudėtinga gauti ir tam nėra poreikio. Vištos paprastai gyvena
gana erdviai, dažnai laisvos, nedideliais būriais. Paukščiai maitinami
natūraliu maistu (dažnai pačių augintais grūdais, daržovėmis), vitaminų ir
mineralų taip pat randa gamtoje.
Nors
parduotuvėms paukštieną tiekiantys stambūs vištų augintojai taip pat mažina
antibiotikų ar hormonų naudojimą, tačiau apsieiti be jų kol kas sunkiai
įmanoma. Hormonų „prifarširuoti“ paukščiai auga greičiau, o reguliariai duodami
antibiotikai padeda apsaugoti nedidelėje uždaroje erdvėje augančius viščiukus
nuo mirtimi gresiančių ligų. Kuo su tokia mėsa gaunami hormonai ar antibiotikai
blogai žmogaus organizmui, galima diskutuoti daug. Tačiau bene labiausiai
pavojaus varpais mokslininkai skambina dėl to, kad vis dažniau įvairūs žmogaus
organizme apsigyvenę virusai ir bakterijos yra atsparūs antibiotikams.
Maistinės savybės
Kol
kas nėra galutinio ir neginčijamo atsakymo, ar namų sąlygomis auginta vištiena
turi daugiau maistinių savybių, nei auginta pramoniniu būdu. Kai kurie tyrimai
rodo, kad naminių paukščių mėsoje yra daugiau širdžiai naudingų omega-3 riebalų
rūgščių. Kiti tyrimai byloja, kad reikšmingų skirtumų tarp naminio ir
parduotuvėje pirkto viščiuko mėsos maistinių savybių nėra. Tyrimai tebevysta,
tad reikšmingų išvadų galima tikėtis netolimoje ateityje.
Nors
moksliškai kol kas neįrodyta, vištų augintoja tiki, kad jų pačių auginti
paukščiai ne tik skanesni, bet ir naudingesni mūsų organizmui. „Manau, kad mano
auginamos vištos vertingesnės. Juk sakoma, kad esi tai, ką valgai. Savo vištas
lesinu tik natūraliu maistu, jomis rūpinuosi, prižiūriu, myliu. Visa tai
atsiliepia mėsos skoniui ir savybėms. Suvalgius naminės vištos net sotumo
jausmas išlieka ilgiau, nei skrandį prikimšus parduotuvėje pirkta vištiena“, –
įsitikinusi Vilniaus r. vištas auginanti Laima.
Paruošimo laikas
Jeigu
parduotuvėje pirkta vištos krūtinėle išverda per 10 minučių, išvirti namuose
auginto paukščio mėsą gali prireikti net kelis kartus daugiau laiko ir kantrybės.
Nors laikas, per kurį išverda paukščio mėsa, daugiausiai priklauso nuo paukščio
amžiaus (kuo senesnio paukščio mėsa, tuo ilgiau ji verda), tačiau net ir jaunam
laisvėje augintam viščiukui apdoroti laiko prireiks šiek tiek daugiau, nei
pramoniniu būdu augintam jo giminaičiui. Taip yra dėl to, kad laisvėje auginto
paukščio raumuo yra grynas, tvirtas, natūralus.
„Vardan
geresnio skonio ir sveikesnės mitybos sutinku vakarienės palaukti keliasdešimt
minučių ilgiau, – šypsosi Kotryna ir prisimena, kad prireikė šiek tiek laiko ir
eksperimentų virtuvėje, kol išmoko gardžiai paruošti naminę vištą. – Prisimenu,
pirmą kartą iš draugės močiutės nusipirkusi naminę vištą kepiau. Šiek tiek per
trumpai, tad teko pusiau perpjautą vištą dar pakepti. Tuomet vištiena pasirodė
kietoka, tačiau supratau, kad tikra vištiena neturi būti per kelias minutes
koše tampantis darinys, vištiena natūraliai yra tvirtas ir labai skanus
raumuo.“
Kaina
Šioje
kategorijoje, be abejo, laimi pramoniniu būdu auginta vištiena. Parduotuvėse
kilogramas vištos kainuoja apie 2 eurus, o jei taikomos akcijos – dar
mažiau. Natūraliai augusios vištos kilogramas paprastai kainuoja nuo 5 eurų. Kainos
skirtumas nemažas, tačiau už kokybę tenka mokėti. Juk ir užauginti vištą, kuri
mylima, prižiūrima ir šeriama natūraliu maistu, auga laisvėje, kainuoja
brangiau nei tą, kuri tėra viena iš dešimčių tūkstančių ankštame uždarame
narve.
